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裙边情_散文网

时间:2021-08-28来源:东方故事官网

陈鸿鸣

现在的小孩什么玩具都有,要什么有什么,想起孩提时,连温饱都没有解决,根本谈不上有玩具玩了。记得用甲鱼骨拼凑组装起来的“小燕子”,瞧,甲鱼头骨,两眼塞入红纸,张开的两翼,仍久久在我的脑海里盘旋,身在水乡,长在水乡,水乡水多,水多鱼多,多得当饭吃哩!

湖水煮湖鱼。儿时,常常用甲鱼烧汤给我喝,我压根儿也不知道有什么营养,尽管狼吞虎咽罢了。甲鱼俗名元鱼、团鱼、脚鱼、癫痫怎么治疗好水鸡等,肉质鲜嫩、鲜香,特别是“裙边”:背壳上的软边肉,无骨无刺,母亲总是把这软边肉送到我嘴里,寄托着希望。母亲特地拿出甲鱼脖子上的一块菱形骨刺说,人吃下去会成“瘦鳖”的,吸入食管麻烦就大了。据兴化凤台大酒店的厨师介绍,裙边,含有丰富的蛋白质、胶质、脂肪、矿物质、维生素等,营养价值极高,被人们视为滋补食品,品质除产地不同外,主要因季节、个体大小而异,一般来说,以季菜花盛开和秋季桂子送香季节捕获的最为肥腴,因此,厦门去哪治疗癫痫病最好吃甲鱼有“菜花甲鱼”、“桂花甲鱼”之说。过小的每只不足250克的骨多肉少;过大的如2千克以上,肉质变为老硬,味亦不佳;一般以每只500—750克的为最佳,既可以整只烹制,也可剁开烹制,有蒸、炖、烧、酿的做法,趁热一次吃完,冷了或一次吃不完回锅加热再吃时,其风味则大为逊色,且有腥气味。甲鱼的腥味较浓,母亲教会我简单的去腥气味的办法,是用甲鱼胆和白酒调匀涂在甲鱼全身,稍等片刻后,再用清水漂洗干净,烹调后就可减少或完菏泽癫痫中医医院全除掉甲鱼的腥气味。一次和同学数人小聚凤台大酒店,我点了一道“八宝”裙边,还专门到伙房参观了厨师烧裙边的过程,只见厨师手脚麻利,把三四只甲鱼宰杀后,上火烧到八成熟,离火闷半个小时左右,捞出后,刮去裙边上的黑膜(又叫黑釉),反复二三次,直至露出洁白的本色,用开水焯烫一下,捞出。厨师津津乐道地说,要根据需求配以鲜料,或用蒜瓣、鲜笋去皮洗净,切成片,入锅烧汤,或者蒸烂、油锅略炒,加盖后烧七八分钟,勾芡制成。或者配以鸽癫痫病需要怎么进行治疗?蛋,制成明珠甲鱼,端上桌的烧裙边,色艳透亮,软糯似胶、柔润滑爽、鲜香味浓。厨师又叮嘱几句,甲鱼内脏“黄油”不能食用,不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热。体内有热煮食之则不宜,易生热而生疮疡;更不宜与麦、沙参、芥菜同食。想不到,吃的学问真大。我学会了烧裙边,不信,你就来尝尝我的手艺吧!就是这样有滋有味。

(发表于《泰州日报》等报刊)

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